Pasteis de Bacalhau (Buñuelos de Bacalao )
Los buñuelos de bacalao son una especialidad de la gastronomía portuguesa. Aunque suelen ser típicos de la toda la región mediterránea son muy populares también en Angola y en Brasil. La primera receta oficial de los buñuelos de bacalao es de 1904 y fue publicada en un libro llamado «Tratado de Cozinha e Copa« (Tratado de Cocina y Despensa) escrito por Carlos Bandeira de Melo, un oficial del ejército portugués que usaba el seudónimo Carlos Bento da Maia. La obra de Carlos Melo entraría en la historia como la primera que presentaba recetas de cocina.
RECETA DE LOS BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes:
- Un lomo de bacalao desalado
- Un huevo
- 6 patatas pequeñas
- Perejil
Preparación
1- Cocer el bacalao durante 1o min.
2-Pelar las patatas.
3-Picar el perejil.
4-Cocer las patatas 10 min.
5-Separar la clara de la yema del huevo y batir la clara a punto de nieve.
6-Quitar la piel al bacalao, comprobar si hay alguna espina, quitarla y deshilachar.
7- Con un paño quitar la humedad y deshilachar más.
8-Poner el bacalao en un bol.
9-Encima del bol colocar las patatas cocidas en un pasapuré.
10-Pasar las patatas al bol de bacalao y juntar la yema.
11-Juntar la clara a punto de nieve.
12-Añadir el perejil picado.
13-Mezclar todo (envolviendo, no batiendo).
14-Con la ayuda de 2 cucharas hacer la forma de los buñuelos.
15-Freír en una sartén con aceite bien caliente.
16-Cuando estén dorados, escurrir con ayuda de papel de cocina.
17-Servir y ¡a disfrutar de este delicioso plato tan típico de la gastronomía portuguesa!.