Arroz de pato, un plato contundente y delicioso

Origen del Arroz de Pato

Esta receta del Arroz de pato tiene su origen en el más antiguo seminario de Portugal, en Braga. La receta tradicional acostumbraba a hacerse con pato salvaje. Es un plato muy rico y muy típico de la gastronomía lusa.

Ingredientes para 4 personas

1 pato grande (2 kilos)

1 chorizo o morcilla en rodajas

250 gramos de tocino fresco o bacon en cubos

300 gramos de arroz de grano largo

1 zanahoria pequeña en rodajas

1 cebolla

1 manojo de hierbabuena

1 manojo de perejil

3 granos de clavo

Sal y pimienta en grano

Preparación

1- Cocer el pato con el tocino y el chorizo en agua salada. Añadir la cebolla, los granos de clavo, la zanahoria, la pimienta y el perejil y dejar cocinar a fuego lento. Desmenuzar el pato y reservar.

2- Cuando enfríe, filtrar el caldo, retirar la grasa y reservarla. A continuación, hervir el caldo para que reduzca y verificar la sal.

3- Freír el arroz en la grasa del pato, añadir el caldo (tres veces la cantidad de arroz) y la hierbabuena. Retirarla 2 minutos después. Cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar.

4- En una fuente refractaria poner la mitad del arroz y encima el pato, después poner el resto del arroz a cubrirlo todo. Adornar con chorizo tocino y zanahoria. Dorar en el horno.

El resultado, un delicioso y contundente plato que gustará a toda la familia.