Empadão de Perdiz ao estilo Gambrinus
O Empadão de Perdiz é uma receita portuguesa que atingiu fama por ser uma das especialidades do restaurante Gambrinus de Lisboa, onde é servida cada segunda-feira. Este é um prato ideal para um jantar em casa com convidados.
Ingredientes
- 6 Perdizes
- 7,5dl de Vinho do Porto seco
- 2,5dl de Vinho Branco seco
- 4 Chalotas
- 600g de Cogumelos laminados (boletos)
- 2dl de Azeite
- 1 Alho Francês
- 50g de aparas de presunto
- 3 Folhas de louro
- 3 Pés de Salsa
- 1 Colher de sopa de farinha
- Sal e pimenta q.b.
Preparação do recheio
- 48 horas antes, limpe bem as perdizes e esfregue-as com sal e pimenta.
- Coloque-os para marinar nos vinhos até ficarem submersos.
- Escorra bem as perdizes e reserve a marinada.
- Numa tigela grande, pique as chalotas e adicione o azeite em fogo médio.
- Adicione as perdizes escorridas e doure-as no azeite, regulando o fogo para que as chalotas não queimem.
- Quando eles são douradas, junte a marinada, as lascas de presunto, o perejil e a folha de louro.
- Deixe ferver e retifique os temperos.
- Quando as perdizes estiverem tenras retirar para um recipiente à parte e desossar reservando toda a carne limpa.
- Adicione os cogumelos e o alho francês cortado em pedaços ao molho restante.
- Deixe cozinhar em lume brando até apurar.
- Retifique os temperos, remova as folhas de louro e engrosse o molho com a farinha. Depois disso, cozinhe por 10 minutos em lume brando. Juntar a carne de Perdiz e envolver.
Ingredientes da massa quebrada
- 300g de Farinha
150g de Manteiga derretida
3 Colheres de chá de açúcar
1 Ovo inteiro
1 Colher de café (mal cheia) de fermento royal.
Água morna
Sal q.b.
Preparação da massa quebrada
- Misture a farinha com o açúcar.
- Faça um monte e no meio deste um buraco. Dentro deite o ovo inteiro e uma pitada de sal. Mova-se ligeiramente em círculo com a mão.
- Adicione a margarina levemente derretida e junte a massa com um pouco de água morna para ajudar a conectar tudo.
- Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora na geladeira.
- Espalhe a massa com o rolo, aplique na panela e pique com um garfo.
- Sirva o Empadão de Perdiz com salada de alface ou esparregado.

O Sr. Otávio serve a deliciosa empada de Perdiz.
Nota: para uma versão mais, mas igualmente deliciosa, recomendamos comprar 2 embalagens de massa folhada congelada.