Salada de Perdiz, avelãs, vinagreta de chocolate à maneira de Henrique Sá Pessoa

Mostramos-lhe como preparar uma deliciosa Salada de Perdiz, avelãs e vinagreta de chocolate de acordo com a receita de um dos melhores chefs de Portugal: Henrique Sá Pessoa. Tem seis restaurantes em Portugal, programas de televisão de prestígio, oito livros de culinária publicados e numerosos prémios. Encorajamo-lo a preparar esta saborosa salada de perdiz.

Ingredientes para A Salada de Perdiz, avelãs e vinagreta de chocolate

• 1 perdiz
• 3 dentes de alho laminados
• 1/2 cebola
• 1/4 de alho francês
• 1dl de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 100g de avelã tostada
• sal q.b.
• pimenta molida q.b.

Ingredientes para a guarnição

• 400g de alfaces variadas
• Vinagre de vinho tinto
• Flor de sal
• Salsa

Vinagreta

• 1dl de vinho tinto
• 2dl de azeite
• Pimenta molida
• Folhas de salsa
• 100g de chocolate
• 0,5dl de vinagre de vinho tinto

Preparação da Perdiz

1) Tempere com sal e pimenta.

2. Corte o alho em fatias, corte a cebola e os pequenos pedaços de alho francês, e coloque tudo num tabuleiro com a perdiz sobre a cama. Regar com azeite e vinho branco.

3. Cobrir com folha de alumínio e cozer durante 1:30h a 150ºC.

4. Emulsionar o resultado do assado com a varinha mágica e adicionar um fio de azeite.

5. Esmagar a perdiz e reservar.

6. Envolva a perdiz triturada no resultado do assado e decore com folhas de salsa.

Preparação da Vinagreta

1. Colocar o vinho numa caçarola e deixá-lo reduzir para 2/3.

2. Adicione o chocolate, retire do lume, mexendo sempre de modo a que o chocolate derreta.

3. Emulsionar a mistura num liquidificador com o azeite virgem extra e o vinagre.

4. Comece por colocar a perdiz no fundo do prato, as alfaces no topo, salpicadas com a vinagreta e uma pitada de flor-de-sal e algumas folhas de salsa.

E agora a deliciosa receita de Salada de Perdiz de Avelã e Vinagrete de Chocolate está pronta ao estilo de um dos nossos cozinheiros portugueses favoritos: Henrique Sá Pessoa.