Empanada de Perdiz al estilo Gambrinus

• 6 Perdices
• 7,5 dl de Vino de Oporto seco
• 2,5 dl de Vino Blanco seco
• 4 Chalotas
• 600g de Setas laminadas (boletus)
• 2dl de Aceite de oliva
• 1 Ajo Francés
• 50g de virutas de jamón
• 3 Hojas de laurel
• 3 Puñaditos de perejil
• 1 Cucharada de harina
• Sal y pimienta
• 2 Dosis de masa quebrada

1. 48 Horas antes, limpiar bien las Perdices y frotarlas con sal y pimienta molida.
2. Ponerlas a marinar en los vinos de forma que queden sumergidas.
3. Escurrir bien las Perdices y reservar la marinada.
4. En un tazón grande picar las chalotas y juntar al aceite a fuego medio.
5. Añadir las perdices escurridas y dorarlas en el aceite regulando el fuego para que los chalotes no se quemen.
6. Cuando estén doradas juntar la marinada, las virutas de jamón, el perejil y el laurel.
7. Dejar cocer a fuego lento y rectificar condimentos.
8. Cuando las perdices están listas, ponerlas en un recipiente aparte y deshacer reservando toda la carne limpia.
9. Añadir las setas y el ajo francés cortado en pedazos a la salsa restante.
10. Dejar cocer a fuego lento hasta que se apure.
11. Rectificar condimentos, retirar las hojas de laurel y engrosar la salsa con la harina. Después de debe cocer 10 minutos a fuego lento. Ensamblar la carne de Perdiz y envolver.

• 300g de Harina
• 150g de Mantequilla derretida
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1 Huevo entero
• 1 Cucharada de café de levadura real.
• Agua tibia
• Sal

1. Mezclar la harina con el azúcar.
2. Hacer un montón y en medio de este un hoyo. Dentro echar el huevo entero y una pizca de sal. Mover ligeramente en círculo con la mano.
3. Añadir la margarina ligeramente derretida y trabajar la masa juntando un poco de agua tibia para ayudar a conectar todo.
4. Hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
5. Extender la masa con el rodillo, aplicar a la tartera y picar con un tenedor.
6. Servir la Empanada de perdiz con ensalada de lechuga.

El Sr. Octavio sirviendo la deliciosa empanada

Nota: También se puede hacer con 2 hojas de masa de hojaldre congelada (descongelando previamente)