Avelã3, deliciosa sobremesa segundo a receita do chefe José Avillez

José Avillez é um dos mais conceituados chefes portugueses e esta deliciosa sobremesa de avelã chamada Avelã3 (porque contém avelã em três texturas diferentes) é uma das suas mais aclamadas receitas, que serve no seu restaurante Cantinho do Avillez, no coração do Chiado de Lisboa.  Em seguida, mostramos-vos como prepará-lo de uma forma muito fácil e com um resultado que será o deleite especialmente para os mais gulosos.

Ingredientes

Para a espuma de avelã:

• 300 g de praliné de avelã
• 50 ml de leite meio-gordo
• 250 ml de natas

Para a base

• 200 g de gelado de avelã de qualidade
• 50 g de avelã pelada
• Flor de sal q.b.

Preparação da espuma 

1. Para preparar a espuma de avelã, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com a varinha mágica até formar um creme.
2. Coloque num sifão, adicione duas cargas e reserve no frigorífico.
3. Retire o sifão do frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir.

Preparação da base de Avelã3

1. Asse as avelãs no forno a 140°C até ficarem douradas.
2. Deixe arrefecer e reserve.
3. Coloque uma bola de gelado de avelã no fundo de cada copo.
4. No topo, adicione um pouco de espuma de avelã.
5. Termine com um pouco de avelã ralada e uma flor de sal.
6. Sirva imediatamente.

Foto de Cantinho do Avillez