Avelã3, delicioso postre de avellana la manera del chef José Avillez

José Avillez es uno de los chefs más reconocidos de Portugal y este delicioso postre de avellana llamado Avelã3,(porque contiene avellana en tres texturas diferentes), es una de sus recetas más aclamadas, de las que sirve en su restaurante Cantinho do Avillez, en el corazón del Chiado lisboeta.  A continuación os enseñamos cómo prepararlo de una manera muy fácil y con un resultado que será la delicia sobre todo para los más golosos.

Ingredientes

Para la espuma de avellana:

• 300 g de praliné de avellana
• 50 ml de leche semidesnatada
• 250 ml de nata

Para la base

• 200 g de helado de avellana de calidad
• 50 g de avellanas peladas
• Flor de sal al gusto

Preparación de la espuma de avellana

1. Para preparar la espuma de avellana, colocar todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora hasta formar una crema.
2. Colocar en un sifón, añadir dos cargas y reservar en la nevera.
3. Retire el sifón de la nevera unos 30 minutos antes de servir.

Preparación de la base de Avelã3

1. Asar las avellanas en un horno a 140°C hasta que estén doradas.
2. Dejar enfriar y reservar.
3. Colocar una bola de helado de avellana en el fondo de cada vaso.
4. En la parte superior, añadir un poco de espuma de avellana.
5. Termine con un poco de avellana recién rallada y flor de sal.
6. Servir inmediatamente.

Foto de Cantinho do Avillez