Solomillo al estilo del Café São Bento de Lisboa

Origen del solomillo del Café São Bento

El café de São Bento abrió en el número 212 de la calle lisboeta del mismo nombre el 12 de junio de 1982. Situado frente a La Asamblea de la República, su objetivo era recrear el espacio de los antiguos cafés de Lisboa, casi totalmente desaparecidos, y servir el célebre ‘Bife à Marrare’. Este plato de solomillo era servido en aquellos cafés habiendo sido introducido en Lisboa por el napolitano Antonio Marrare a finales del siglo XVIII y fue popularizado con la abertura de varios cafés más.  El café de São Bento hizo evolucionar la receta utilizando siempre carne fresca de solomillo de lomo para su elaboración, en lugar de los cuartos traseros usados en la receta original y alterando y refinando la salsa. Y así este filete pasó a ser llamado como Solomillo del café de São Bento.

Ingredientes

• Mantequilla con sal
• Mantequilla sin sal
• Nata
• Flor de sal
• Pimienta negra
• Solomillo

Preparación

1. Derretir los dos tipos de mantequilla en una sartén y en ella sellar el solomillo más o menos tiempo según se quiera más o menos hecho.
2. Sacar del fuego y reservar en un plato.
3. En otra sartén echar de nuevo los dos tipos de mantequilla y la nata,  y mezclar bien a fuego fuerte para que ligue sin cuchara de palo, simplemente agitando la sartén.
4. Agregar la flor de sal y la pimienta negra al gusto.
5. Poner el solomillo en la sartén y presionarlo con un tenedor de un lado y del otro.
6. Juntar a la salsa , el jugo de la carne que quedó en el plato.
7. Quitar el solomillo, mezclar la salsa, volver a poner el solomillo,  mezclar la salsa y al final añadir más pimienta antes de servir.

Y así de fácil tenemos listo este delicioso plato de tanta fama en Lisboa.

El Café de São Bento es uno de nuestros clásicos en Lisboa. Descubre aquí los otros.