Bife à Café São Bento

Origem do bife do Café São Bento

O café de São Bento abriu no número 212 da rua lisboeta do mesmo nome o 12 de junho de 1982. Situado em frente à Assembleia da República, o objectivo era recriar o espaço dos antigos cafés de Lisboa, quase totalmente desaparecidos, e servir o célebre ‘Bife à Marrare’. Este prato era servido nesses cafés tendo sido introduzido em Lisboa pelo napolitano Antonio Marrare, no fim do século XVIII ,e foi popularizado com a abertura de vários cafés. O café de São Bento fez evoluir a receita utilizando sempre carne fresca de lombo para a elaboração, em sustitução dos pojadouros usados na receita original e alterando e refinando o molho. E foi assim que este prato de bife passou a ser definido como Bife do café de São Bento, um dos nossos restaurantes preferidos da capital portuguesa.

Ingredientes

• Manteiga com sal
• Manteiga sem sal
• Natas
• Flor de sal
• Pimenta negra
• Bife de lombo

Preparação

1. Derreter os dois tipos de manteiga numa frigideira e  selar o bife mais ou menos tempo segundo se queira mais ou menos feito.
2. Retirar do lume e reservar num prato.
3. Noutra frigideira juntar de novo os dois tipos de manteiga e as natas, e misturar bem, a lume forte, para que ligue mas sem colher de pau, simplesmente agitando a frigideira.
4. Juntar a flor de sal e a pimenta negra a gosto.
5. Pôr o bife na frigideira e pressioná-lo com um garfo de um lado e de outro.
6. Juntar ao molho o suco da carne que ficou no prato.
7. Tirar o bife, misturar o molho, voltar a pôr o bife,  misturar o molho e no final acrescentar mais pimenta antes de servir.