Dom Rodrigo, una dulce receta del Algarve

El Dom Rodrigo es un dulce tradicional del Algarve, cuyos orígenes se hallan en las recetas del Convento de Bernardas o Piedade, en Tavira.

Se sabe que Dom Rodrigo fue un ilustre eclesiástico de Tavira en el siglo XIV que pertenecía a una familia rica de la ciudad. Se dice que el dulce Dom Rodrigo puede haber tomado su nombre de este hombre, que, deseoso de probar algo nuevo, hizo tal petición a su cocinero. Después de mezclar varios manjares, pensó que había encontrado algo digno del gusto del maestro. Luego lo envolvió y presentó un Dom Rodrigo muy parecido al que conocemos hoy, envuelto en papel metálico de colores y con forma de pirámide.

Ingredientes

• Huevo hilado
• 20 yemas
• 1 huevo
• 1 kg de azúcar
• 50 cl de agua

Ingredientes para los huevos confitados

• 10 yemas
• 250 g de azúcar
• 10 gramos de almendra picada
• 10 cl de agua
• 10 g de canela en polvo

Preparación de los huevos hilados

1. Pase las yemas y el huevo por un colador.
2. Lleve al fuego el azúcar y el agua hasta que esté en punto de hilo
3. Eche una porción de las yemas y el huevo sobre almíbar hasta formar espuma.
4. Coloque las yemas en un embudo propio para los hilos de huevos y sobre la espuma de azúcar describa círculos.
5. Retire los hilos de huevo con una espumadera y páselos por el almíbar suave frío.
6. Coloque en un colador separando los hilos con las manos echando de vez en cuando un poco de agua fría en el almíbar para que esté no engrose demasiado.

Preparación de los huevos confitados

1. Lleve el azúcar con el agua al fuego y dejé hervir hasta el punto de gran perla o pompas.
2. Retire el almíbar y añada las yemas pasadas por el colador y la almendra picada.
3. Lleve nuevamente al fuego hasta que desprenda de la cazuela (punto de hilo fuerte)

Montaje

1. En una sartén eche una cuchara sopera del almíbar resultante de los huevos hilados y déjelos dorar.
2. Coloque una porción de huevo hilado y sobre este una cucharadita de postre de huevos confitados.
3. Envuelva todo.
4. Deje dorar al gusto y a continuación retírelo del fuego colocándolo sobre el papel de silicona.
5. Repita esta operación hasta terminar los huevos hilados y los huevos confitados
6. Coloque cada don Rodrigo en el centro de un cuadrado de papel vegetal y envuelva en papel metalizado.
7. Espolvoree con canela y cierre las puntas.