Dom Rodrigo, receita algarvia

O Dom Rodrigo é um doce tradicional algarvio, cujas origens se encontram nas receitas do Convento de Bernardas ou Piedade, em Tavira. Diz-se que Dom Rodrigo, um ilustre eclesiástico do século XIV que pertencia a uma família rica da cidade de Tavira, deu origem a este doce.

Ingredientes 

Fios de Ovos
20 gemas
1 ovo
1 kg de açúcar
50 cl de água

Preparação dos fios de ovos

Passe as gemas e o ovo através de uma peneira.
Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até atingir ponto de fio.
Deite uma parte das gemas e do ovo sobre xarope até espumar.
Coloque as gemas no seu próprio funil para fios de ovo e na espuma de açúcar descreva círculos.
Retire os fios de ovo com uma espuma e passe-os através do xarope frio macio.
Coloque numa peneira que separa os fios com as mãos, derramando ocasionalmente um pouco de água fria no xarope para que não engrosse muito.

Preparação dos ovos moles

Leve ao lume o açúcar com uma chávena (chá) de água e deixe ferver até atingir ponto de fio. Retire do lume, adicione as gemas, previamente passadas por uma peneira, e o miolo de amêndoa. Leve novamente ao lume até se soltar da panela.

Numa frigideira, deite uma colher (sopa) da calda que restou dos fios de ovos, deixe dourar e adicione uma porção dos fios de ovos. Sobre estes, disponha uma colher (chá) de ovos-moles. Envolva tudo com o auxílio de duas facas ou colheres, de modo a que os ovos-moles fiquem no interior dos fios de ovos. Deixe dourar a gosto, retire do lume e reserve num prato untado com manteiga. Repita esta operação até terminarem os fios de ovos e os ovos-moles.

Disponha cada Dom Rodrigo no centro de um quadrado de papel de alumínio ou outro papel a gosto e prenda com uma fita.