Cataplana al modo algarvío

Origen de la Cataplana Algaravía

La Cataplana es un peculiar utensilio culinario portugués, cuyos orígenes son aún poco conocidos, que tiene sus raíces en el norte de África, que durante más de 500 años (siglos VIII al XIII) marcó inmensamente los destinos de la región del Algarve y que todavía se refleja bien en sus artesanías.

En el norte de África encontramos un utensilio muy antiguo, cuyo proceso de cocción es muy similar al utilizado en la Cataplana. Se trata del famoso Tajine marroquí, que aunque tradicionalmente se elabora con arcilla, utiliza el mismo tipo de cocción al vapor hermética que se utilizó posteriormente en la Cataplana, y los platos que se cocinan allí se cocinan lentamente y a bajas temperaturas como en la Cataplana.

La Cataplana, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó a ser producida hace muchas décadas en la región del Algarve por antiguos caldereros, maestros en el arte de trabajar el cobre, por lo que esta región fue una vez muy conocida.

La Cataplana está formada por dos ollas semicóncavas, unidas por una bisagra y dos cerraduras laterales, lo que permite una cocción hermética de los manjares, convirtiéndose en el fondo, precursor de la actual olla a presión y haciendo de ésta una verdadera olla a presión primitiva.

Inicialmente producidas en Zinc, pronto comenzaron a ser producidas en cobre por artesanos caldereros.

Ingredientes

• 400 gramos de pescado gordo variado (rape, pargo, mero) en pedazos
• 150 gramos de almejas
• 150 gramos de gambas
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos uno verde y uno rojo en tiras
• 4 dientes de ajo en láminas
• 100 gramos de jamón en tiras
• 1 chorizo pequeño en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 50 mililitros de aceite de oliva
• 100 mililitros de vino blanco
• 10 patatas pequeñas cocidas en rodajas finas
• 1 manojo de cilantro
• sal gorda marina
• piri piri al gusto

Preparación

1. En la cataplana, freír el jamón y el chorizo con el ajo, el  piripiri y el laurel.
2. Añadir los tomates y la mitad de los cilantros y rehogar suavemente
3. Refrescar con el vino y añadir el pescado envolviéndolos.
4. Sazonar
5. Tapar la cataplana y cocinar durante 10 o 12 minutos.
6. Añadir los mariscos las patatas y el resto del cilantro de forma decorativa.
7. Tapar y cocinar por 5 minutos más.
8. Verificar la cocción y servir.