Cataplana à algarvia, sabores do Algarve
Origem da Cataplana à Algarvia
A Cataplana é uma peculiar ferramenta culinária portuguesa, cujas origens são ainda pouco conhecidas, mas que tem as suas raízes no Norte de África, que durante mais de 500 anos (séculos VIII a XIII) marcou imensamente os destinos da região do Algarve e que ainda está bem reflectida na artesania.
No Norte de África encontramos um utensílio muito antigo, cujo processo de cozedura é muito semelhante ao utilizado na Cataplana. Este é o famoso Tajine marroquino, que embora tradicionalmente é feito com barro, utiliza o mesmo tipo de cozedura hermética a vapor que foi posteriormente utilizado na Cataplana, e os pratos aí cozinhados são cozinhados lentamente e a baixas temperaturas como na Cataplana.
A Cataplana, tal como a conhecemos hoje, começou a ser produzida há muitas décadas na região do Algarve por antigos caldeirões, mestres na arte de trabalhar o cobre, pelo que esta região já foi bem conhecida.
A Cataplana é constituída por dois recipientes semicôncavos, unidos por uma dobradiça e dois fechos laterais, que permitem cozer hermeticamente as iguarias, tornando-se o fundo, precursor da actual panela de pressão e tornando-a uma verdadeira panela de pressão primitiva.
Inicialmente produzidos em zinco, começaram mais tarde a ser produzidos em cobre por caldeireiros artesanais.
Ingredientes
- 400 gramos de peixe gordo variado (tamboril, pargo, cherne) en pedaços
- 150 gramos de amêijoas
- 150 gramos de camarões
- 2 cebolas
- 2 tomates maduros
- 2 pimentos um verde e um vermelho em tiras
- 4 dentes de alho em láminas
- 100 gramos de presunto em tiras
- 1 chouriço pequeno em rodelas
- 1 folha de louro.
- 50 mililitros de azeite.
- 100 mililitros de vinho branco
- 10 batatas pequenas cozidas em rodelas finas
- 1 ramo de coentro
- sal grosso marinho
- piri piri q.b.
Preparação
- Na cataplana, fritar o presunto e o chouriço com o alho, o piripiri e o louro.
- Agregar os tomates e a midade dos coentros e refogar levemente
- Refrescar com o vinho e adicionar o peixe envolvendo.
- Temperar
- Tapar a cataplana e cozinhar durante 10 o 12 minutos.
- Acrescentar os mariscos, as batatas e o resto do coentro de forma decorativa.
- Tapar e cozinhar por 5 minutos mais.
- Verificar a cocção e servir.