Ensalada de Perdiz, avellanas y vinagreta de chocolate al estilo de Henrique Sá Pessoa

Os enseñamos cómo preparar una deliciosa Ensalada de Perdiz, avellanas y vinagreta de chocolate según la receta de uno de los mejores chefs de Portugal: Henrique Sá Pessoa.

Este conocido chef cuenta con seis restaurantes en Portugal, prestigiosos programas de televisión, ocho libros de cocina publicados y numerosos premios. Os animamos a preparar esta sabrosa ensalada de perdiz.

Ingredientes para la Ensalada de Perdiz, avellanas y vinagreta de chocolate

1 perdiz
3 dientes de ajo laminados
1/2 cebolla
1/4 de puerro
1dl de aceite de oliva virgen
100 ml de vino blanco
100g de avellana tostada
sal
pimienta molida

Ingredientes para la guarnición

400g de lechugas variadas
Vinagre de vino tinto
Flor de sal
Perejil

Vinagreta

1dl de vino tinto
2dl de aceite de oliva extra virgen
Pimienta molida
Hojas de perejil
100g de chocolate
0,5dl de vinagre de vino tinto

Preparación de la Perdiz

1. Sazonar con sal y pimienta

2. Laminar el ajo, cortar la cebolla y los trozos pequeños de puerro, y colocar todo en una bandeja de horno con la perdiz en la cama. Regar con aceite de oliva y vino blanco.

3. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1:30h a 150ºC.

4. Emulsionar el resultado del asado con la batidora y añadir un hilo de aceite de oliva.

5. Triturar la perdiz y reservar.

6. Envolver la perdiz desmenuzada con el resultado del asado y adornar con hojas de perejil.

Preparación de la Vinagreta

1. Poner el vino en una cacerola y dejar que se reduzca a 2/3.

2. Añadir el chocolate, retirar del fuego, siempre revolviendo para que el chocolate se derrita.

3. Emulsionar la mezcla en una licuadora con el aceite de oliva extra virgen y el vinagre.

4. Comenzar colocando la perdiz en el fondo del plato, las lechugas encima, regadas con la vinagreta y una pizca de flor de sal y algunas hojas de perejil.

Y ya está lista la deliciosa receta de Ensalada de Perdiz avellanas y vinagreta de chocolate a la manera de uno de nuestros chefs portugueses favoritos: Henrique Sá Pessoa.