Sopa de Santola ao estilo de Justa Nobre

Nesta ocasião queremos ensinar-vos a preparar uma deliciosa sopa de Santola, mas com uma receita muito especial, a da reconhecida chef Justa Nobre.

Justa Nobre

Nascida no coração de Trás-os- Montes, Justa Nobre transportou a alma e o sabor da cozinha tradicional portuguesa a Lisboa, onde inaugurou há umas décadas o seu próprio espaço, que desde então, se converteu numa referência da gastronomia portuguesa. É conhecida por reinventar a boa cozinha portuguesa para a que sempre utiliza produtos frescos e de qualidade. Um do seus pratos mais famosos é a sopa de santola e aqui podes aprender a cozinhá-la.

Ingredientes

4 santolas
Cascas de camarão
Sal
Margarina
Cebola
Alho
Salsa
Cabeça de funcho
Concentrado de tomate
Raiz de gengibre fresco
Natas
Vinho de Porto seco
Açafrão
Maizena

Preparação

Cozer as santolas com sal durante 8 minutos.
Retirar do lume e deixar enfriar.
Tirar a casca, partir as patas e esmiuçar toda a carne da santola para guardar num tacho com os ovos incluídos.
Pôr de novo as cascas no caldo, adicionar as cascas de camarões e ferver 10 minutos.
Num tacho derreter 15o gramas de margarina e pôr a lume médio uma cebola cortada em gomos, uma cabeça de funcho, 2 dentes de alho picados, um pouco de raiz de gengibre cortada e um raminho de salsa.
Deixar cozinhar e no final juntar 4 colheres de sopa de concentrado de tomate, o vinho de Porto seco e com um colador, jogar o caldo das santolas e dos camarões na sopa.
Intercalar com uma mistura de natas e duas colheres de sopa de maizena batidas previamente.
Adicionar uma colher de açafrão e por sal ao gusto.
Deitar a sopa na casca, segurada sobre o prato com sal gorda, adicionar a carne da santola e servir.

Uma sopa deliciosa que embora não seja económica, vale a pena porque é muito saborosa. Bom proveito!