Sopa de Centolla al estilo de Justa Nobre

En esta ocasión queremos enseñaros a preparar una deliciosa sopa de Centolla pero con una receta muy especial, la de la reconocida chef portuguesa Justa Nobre.

Justa Nobre

Nacida en el corazón de Trás-os- Montes, Justa Nobre transportó el alma y el sabor de la cocina tradicional portuguesa a Lisboa donde inauguró su propio espacio, que desde entonces, se convirtió en una referencia de la gastronomía portuguesa. Es conocida por reinventar la buena cocina portuguesa para la que siempre utiliza productos frescos y de calidad. Uno de sus platos estrella es la sopa de centolla y aquí puedes aprender a cocinarla.

Ingredientes

• 4 Centollas
• Cáscaras de gamba
• Sal
• Margarina
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Hinojo
• Concentrado de tomate
• Raíz de jengibre fresco
• Nata
• Vino de Oporto seco
• Azafrán
• Maicena

Preparación

1. Cocer las centollas con sal durante 8 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Quitar el caparazón, partir las patas y desmenuzar toda la carne de la centolla para guardarla en un recipiente con las huevas incluidas.
4. Poner de nuevo las cáscaras en el caldo, añadir las cáscaras de gambas y hervir 10 minutos.
5. En una cazuela derretir 15o gramos de margarina y poner a fuego medio una cebolla cortada en trozos, una cabeza de hinojo, 2 dientes de ajo picados, un poco de raíz de jengibre cortada y un ramito de perejil.
6. Dejar cocinar y al final juntar 4 cucharadas soperas de concentrado de tomate, el vino de Oporto seco y con un colador, echar el caldo de las centollas y de las gambas en la sopa.
7. Intercalar con una mezcla de nata y dos cucharadas soperas de maicena batidas previamente.
8. Añadir una cucharada de azafrán y ponga sal al gusto.
9. Echar  la sopa en el caparazón,asegurado sobre el plato con sal gorda, añadir la carne y servir.

Una sopa deliciosa que si bien no es muy económica, merece la pena por lo rica que está.