Polvo à Lagareiro, uma das receitas mais típicas de Portugal

Origem do Polvo à Lagareiro

O polvo à lagareiro é uma receita muito típica da gastronomia portuguesa na que o polvo, ingrediente principal de muitos pratos da cozinha lusa, se converte aqui em protagonista. Primeiro é cozido e em seguida levado à grelha onde adquire a estaladiça e deliciosa textura. O nome desta receita vem da figura do lagareiro (um indivíduo que trabalha num lagar na produção de azeite) e se aplica nesta receita devido à grande quantidade de azeite que se utiliza para regar o polvo.

Antigo lagar de azeite. Fonte: Cipriano Alves

Ingredientes

1 Kilo e meio de polvo
250 ml de azeite
2 cabeças de alho
1 cebola
Sal q.b.
900 gramas de batatas pequenas
2 folhas de louro
Pimenta branca
Salsa

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160 graus.
Pôr o polvo numa panela grande com 5 litros de água, 5 ml de azeite, uma cabeça de alho troceada e uma cebola com casca e cozer durante 40 minutos até que fique terno.
Verificar espetando com um garfo nos tentáculos mais grossos.
Temperar com sal e deixar arrefecer na própria água.
Separar a cabeça dos tentáculos e reservar numa travessa ótima para horno.
Lavar bem as batatas e envolvê-las em sal. Para ficarem macias, levar ao forno a 160 grados durante 35 minutos.
Sacudir bem o sal das batatas e agregar aos tentáculos. Aumentar a temperatura do forno até 180 graus.
Regar o polvo e as batatas com 200 mililitros de azeite, distribuir os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhar com pimenta branca molida.
Levar ao forno e quando o polvo estiver bem douradinho, será quando fique pronto.
Polvilhar a travessa com salsa picada e servir o polvo de imediato.

E já está pronto este prato para ser saboreado bem embebido em azeite, como marca a tradição. Bom proveito!