Bacalhau à Bras: protagonista da cozinha portuguesa

ORIGEm Do BACALHAU À BRÁS

O Bacalhau à Brás é uma das muitas receitas típicas da cozinha portuguesa (também muito popular em Macao) que tem como ingrediente principal o bacalhau. No caso desta receita, é preciso que o bacalhau seja seco, não salgado e usa-se desfiado junto a batatas palha fritas, cebola, ovos batidos, azeitonas, salsa e pimenta.

Em algunas zonas de Portugal, escreve-se Bacalhau à Braz, con Z, já que o inventor da receita, um taberneiro do Bairro Alto conhecido como o Senhor Braz, costumava escrever o seu apelido como esta ortografia. Em zonas perto da fronteira com Espanha, podem encontrar-se variedades deste prato com o nome de Bacalhau Dourado pela cor amarela dourada que tem o prato.

Ingredientes para 4 pessoas

500 gramos de batatas palha
400 gramos de bacalhau seco demolhado
6 ovos batidos
3 cebolas em rodelas muito finas
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de molho picado
Azeitonas pretas
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Preparação

Cozer, tirar as espinhas, tirar também as peles e desfiar o bacalhau.
Fritar as batatas em óleo muito quente até ficarem douradas e reservá-las.
Num tacho, pôr azeite e fritar o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicionar o bacalhau e mexer. Acrescentar as batatas e os ovos batidos e temperados com sal e pimenta, mexendo bem os ingredientes até os ovos coagularem e depois pó-lo todo numa travessa aquecida.
Servir quente adornado com salsa e azeitonas.

E assim fica pronto um dos pratos mais típicos e deliciosos da gastronomia portuguesa. Fácil, rápido e com alto valor nutricional e o mais importante: baixo em gorduras saturadas.