Açorda de camarão, tradição portuguesa

ORIGEM DA Açorda de camarão

A açorda é uma das heranças da presença árabe em Portugal, e foi também um prato de subsistência, provavelmente em época de crise.  O pão foi sempre, e ainda é, um alimento básico na cozinha portuguesa. A açorda começou por ser uma sopa e depois foi evoluindo, deixou de ser sopa e introduziram-se diversas variações na receita e é hoje um prato de referência em Portugal. Aqui ensinamos-lhe a preparar uma das suas versões mais deliciosas: a Açorda de Camarão.

Ingredientes

• 600 gr. de camarões
• 300 gr. de pão da véspera em fatias finas
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 litro de água de cozer os camarões
• 100 ml. de azeite
• 4 ovos
• 1 raminho de coentro picado
• Sal
• Malagueta
• Zumo de limão

Preparação

1. Pré-aquecer um tacho de barro.
2. Ferver os camarões em água, com muito sal, durante um minuto. Reservar a água da cozedura. Descascar os camarões e pô-los numa mistura de gelo, malagueta e limão.
3. Esmagar as cabeças dos camarões e ferver numa parte da água.
4. Refogar o alho e a cebola até ficarem moles. Acrescentar os coentros e um pouco de água da cozedura dos camarões.
5. Deixar ferver, filtrar a água das cabeças e verter sobre o pão.
6. Esperar que empape e adicionar ao refogado.
7. Juntar os camarões e mexer.
8. Condimentar.
9. Pôr no tacho de barro bem quente e partir os ovos sobre o pão misturando bem.