Rissóis de Camarão, delícia portuguesa

A elaboração dos Rissóis de Camarão precisa de tempo e não é uma receita especialmente simples, mas o resultado final é tão delicioso, que vale a pena.

Ingredientes

1 kilo de camarões
Sal
2 litros de leite
1 cebola média
200 gramos de manteiga
150 gramos de farinha
1 colher de pimenta em pó
Farinha para polvilhar
3 ovos
Pão ralado
Óleo para fritar

Preparação para o recheio

Cozer os camarões em água, fervendo com sal só durante 2 minutos. Tirar a água que não se vai aproveitar.
Pelam-se os camarões reservando as cabeças, que se esmagam num pilão para aproveitar a maior quantidade possível de líquido e se põem na panela a fogo lento junto com um pouco de líquido de ter cocido os camarões. Deixa-se ferver cerca de 10 minutos até que se reduza a metade. Passa-se a mistura por um coador e reserva-se o líquido.
Pica-se a cebola e põe-se num tacho que vai ao fogo com a manteiga até a cebola ficar dourada. Acrescenta-se uma colher de sopa de farinha, mistura-se e junta-se o caldo das cabeças. Vai-se juntando o leite quente sem parar de mexer até que a mistura seja cremosa e homogênea.
Tempera-se com sal e pimenta, retira-se do fogo, juntam-se as gambas cortadas em pedaçinhos e deixa-se esfriar.

Preparação para a masa

Encher dois copos até à mesma altura, dois com agua e dois com farinha.
Pôr a água a aquecer e quando esteja a ferver, juntar a farinha. Mexer até que se faça uma bola que se desprenda do fundo.
Colocar sobre uma superfície com farinha para não pegar.

Preparação dos Rissóis de Camarão

Formar bolas com a massa e esticá-las em tiras com o rolo também enfarinhado. A massa não deve ser muito grossa para que o pastel não fique pesado, nem muito fina para que não se parta. Cortar a massa com um copo, rechear no meio e fechar em forma de meia lua.
Aperta-se levemente toda as bordas para que a massa fique bem colada, passar pelo ovo batido um a um, depois pelo pão ralado e fritar em óleo quente.
Retiram-se com uma espumadeira e colocam-se em papel absorbente.

E já só resta ter cuidado para não se queimar a língua ao comer e saborear este prato tão delicioso.