Perdizes de escabeche, tradição da Beira Interior
Origem das Perdizes de escabeche
As perdizes de escabeche são um prato oriundo da região da Beira Interior de Portugal e, segundo conta a história, era tradição típica da região que os homens fossem caçar e que as mulheres guardassem as perdices em escabeche para as irem comendo durante todo o inverno sem que se estragassem. Este prato foi finalista do concurso As 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.
Ingredientes
- 1 litro de vinho branco
- 1 raminho de alecrim
- pimentão doce
- 1 raminho de carqueja
- 2 pimentos vermelhos
- 2 cenouras
- 200 mililitros de azeite
- 2 perdizes
- 3 cebolas
- 3 hojas de louro
- 50 ml de vinagre
- 7 dentes de alho
- Pimenta em grão q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Sal q.b.
Preparação
- De véspera, ponha as perdizes a marinar com vinho branco, uma folha de louro, 4 dentes de alho, carqueja, alecrim, médio pimento vermelho e sal.
- No dia seguinte doure as perdizes em azeite e a seguir cozinhe-as em lume brando na marinhada.
- Prepare o escabeche com 150 ml de azeite, as cebollas cortadas em rodelas, o outro pimiento, as cenouras cortadas em juliana, três dentes de alho e duas folhas de louro.
- Leve tudo ao lume para cozinhar. Sem deixar fritar a cebola, adicione o vinagre e polvilhe com um pouco de pimentão doce.
- Junte o escabeche ao molho da perdiz misturando bem.
- Servir com batata cozida ou frita e decorar com um raminho de alecrim.
E já estão prontas as Perdizes de escabeche, um prato da saborosa tradição gastronómica portuguesa.