Bacalhau à Bras: protagonista de la cocina portuguesa

ORIGEN DEL BACALHAU À BRÁS

El Bacalhau à Brás es una de las muchas recetas típicas de la cocina portuguesa, también muy popular en Macao y Brasil, en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). En el caso de esta receta el bacalao se usa desmigado y desalado junto con patatas paja fritas, cebolla, huevo aceitunas y especias.

En algunas partes de Portugal, se puede encontrar escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, un tabernero del Barrio Alto conocido como el Señor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua. En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalao Dorada por el tono amarillo dorado que adquiere el plato debido al huevo y a las patatas paja fritas.

Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de patatas paja
400 gramos de bacalao seco desalado
6 huevos batidos
3 cebollas en rodajas muy finas
1 diente de ajo picado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de perejil picado
Aceitunas negras
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación

Cocer, quitar las espinas y las pieles y desmenuzar el bacalao.
Freír las patatas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y reservarlas
En una olla baja poner aceite de oliva y freír el ajo y la cebolla hasta que queden transparentes. Añadir el bacalao y revolver. Agregar las patatas y los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, dándole varias vueltas mezclando los ingredientes. Dejar cuajar los huevos y a continuación echarlo en una fuente.
Servir caliente adornado con perejil y aceitunas.

Y ya está listo uno de los platos más típicos y deliciosos de la gastronomía portuguesa, fácil rápido y con alto valor nutricional y bajo en grasas saturadas.