Receita da Francesinha à moda do Porto

origem da Francesinha

Francesinha é uma das receitas mais típicas da gastronomia portuense. É um prato muito contundente, não apto para estômagos delicados, mas sim para os de bom comer. Embora exista certa controvérsia à volta da sua origem, esta sanduíche foi criada por Daniel David Silva, um cozinheiro,  emigrante que voltou de França durante a década dos anos 60. Trouxe com ele as influências do croque-monsieur, (uma sanduíche quente preparada à base de presunto e queijo),  ao restaurante A Regaleira, na rua do Bonjardim no Porto, onde criou este poderoso prato que segundo conta a história chamou Francesinha por afirmar que a mulher francesa é a mais picante. Ainda se serve este prato no mesmo restaurante que como reclame publicitário se orgulha de ser o local onde se inventou.

Francesinha

Ingredientes para o molho

  •  1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • Polpa de tomate
  • 33ml de cerveja
  • 3 colheres de sopa de vinho de Porto
  • 1 colher de sopa de whisky
  • 1 colher de sopa de salsa inglesa
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 1 colher de sopa de maicena
  • sal e piri-piri q.b. (descubra aqui como preparar o piri-piri)

Ingredientes para o sande

  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 bifes
  • 2 salsichas frescas
  • 2 linguiças frescas
  • 2 fatias de queijo
  • 2 fatias de mortadela com azeitonas
  • 2 fatias de fiambre
  • 2 ovos

Preparação do molho

  1. Comece por refugar em azeite a cebola picada e o alho.
  2. Quando estiverem dourados acrescente a folha de louro, uma colher de sopa de vinho branco e de uma cerveja e deixe que ferva.
  3. Acrescente 5 colheres de sopa de polpa de tomate, junte meio cubo de caldo de carne e um pouco de sal.
  4. Acrescente 3 colheres de sopa de vinho de Porto, duas colheres de sopa de whisky e uma de molho inglês.
  5. Deixe que ferva um bocadinho e tempere com piri-piri
  6. À parte, deite num copo uma colher de sopa de maizena e um pouco de água para dissolvê-la,  junte ao molho aos poucos minutos até que adquira consistência ao gosto.
  7. Retire o recipiente do fogo, retire a folha de louro e com uma varinha mágica misture tudo bem.

Preparação do sandes

  1. Primeiro tempere os bifes, as salsichas frescas e a linguiça e leve a grelhar.
  2. Numa fatia de pão disponha da siguinte forma:
  3. Bife
  4. 1 fatia de fiambre
  5. 1 fatia de mortadela com azeitonas
  6. as salsichas
  7. a linguiça
  8. 1 fatia de queijo
  9. Ponha outra fatia de pão por cima com um ovo frito (opcional)
  10. Cubra com queijo e leve ao forno para derretê-lo
  11. Verta o molho quentinho por cima e sirva acompanhada com batatas fritas á parte.

E já fica pronta para degustar.

Foto de uma Francesinha típica do restaurante onde foi criada esta receita: A Regaleira.

 

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