Receita da Francesinha à moda do Porto
origem da Francesinha
A Francesinha é uma das receitas mais típicas da gastronomia portuense. É um prato muito contundente, não apto para estômagos delicados, mas sim para os de bom comer. Embora exista certa controvérsia à volta da sua origem, esta sanduíche foi criada por Daniel David Silva, um cozinheiro, emigrante que voltou de França durante a década dos anos 60. Trouxe com ele as influências do croque-monsieur, (uma sanduíche quente preparada à base de presunto e queijo), ao restaurante A Regaleira, na rua do Bonjardim no Porto, onde criou este poderoso prato que segundo conta a história chamou Francesinha por afirmar que a mulher francesa é a mais picante. Ainda se serve este prato no mesmo restaurante que como reclame publicitário se orgulha de ser o local onde se inventou.
Ingredientes para o molho
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1/2 cubo de caldo de carne
- Polpa de tomate
- 33ml de cerveja
- 3 colheres de sopa de vinho de Porto
- 1 colher de sopa de whisky
- 1 colher de sopa de salsa inglesa
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de maicena
- sal e piri-piri q.b. (descubra aqui como preparar o piri-piri)
Ingredientes para o sande
- 4 fatias de pão de forma
- 2 bifes
- 2 salsichas frescas
- 2 linguiças frescas
- 2 fatias de queijo
- 2 fatias de mortadela com azeitonas
- 2 fatias de fiambre
- 2 ovos
Preparação do molho
- Comece por refugar em azeite a cebola picada e o alho.
- Quando estiverem dourados acrescente a folha de louro, uma colher de sopa de vinho branco e de uma cerveja e deixe que ferva.
- Acrescente 5 colheres de sopa de polpa de tomate, junte meio cubo de caldo de carne e um pouco de sal.
- Acrescente 3 colheres de sopa de vinho de Porto, duas colheres de sopa de whisky e uma de molho inglês.
- Deixe que ferva um bocadinho e tempere com piri-piri
- À parte, deite num copo uma colher de sopa de maizena e um pouco de água para dissolvê-la, junte ao molho aos poucos minutos até que adquira consistência ao gosto.
- Retire o recipiente do fogo, retire a folha de louro e com uma varinha mágica misture tudo bem.
Preparação do sandes
- Primeiro tempere os bifes, as salsichas frescas e a linguiça e leve a grelhar.
- Numa fatia de pão disponha da siguinte forma:
- Bife
- 1 fatia de fiambre
- 1 fatia de mortadela com azeitonas
- as salsichas
- a linguiça
- 1 fatia de queijo
- Ponha outra fatia de pão por cima com um ovo frito (opcional)
- Cubra com queijo e leve ao forno para derretê-lo
- Verta o molho quentinho por cima e sirva acompanhada com batatas fritas á parte.
E já fica pronta para degustar.
Foto de uma Francesinha típica do restaurante onde foi criada esta receita: A Regaleira.