Migas con langostinos (Açorda de camarão)

Origen de la Açorda

La «açorda» es una de las herencias de la presencia árabe en Portugal  pero parece ser también que fue es un plato de subsistencia, probablemente en la época de crisis alimentarias. Su llegada hasta nuestros días se debe a la facilidad de confección y sobre todo a la mezcla simple de productos de base. El pan fue siempre, y aún es, un alimento básico en la cocina portuguesa. La «açorda» comenzó siendo una sopa y después fue evolucionando, dejó de ser sopa e incorporó diversas variantes en su receta hasta transformarse en un plato de referencia en Portugal. Aquí te enseñamos a preparar una de sus variantes más deliciosas: Açorda de Camarão o en español, Migas con langostinos.

Ingredientes

• 600 gramos de langostinos
• 300 gramos de pan del día anterior en rebanadas finas
• 1 cebolla pequeña picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 litro de agua de cocer los langostinos
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 manojo de cilantro picado
• Sal
• Guindilla
• Zumo de limón

Preparación

1. Precalentar una cazuela de barro.
2. Hervir los langostinos en agua con mucha sal durante un minuto. Reservar el agua de la cocción. Pelar y guardar en una mezcla de hielo, guindilla  y limón.
3. Machacar las cabezas de los langostinos y hervirlas en una parte del agua.
4. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos. Añadir el cilantro y un poco de agua de la cocción de los langostinos.
5. Dejar hervir, filtrar el agua de las cabezas y echarla sobre el pan.
6. Esperar que empape y añadir al rehogado.
7. Añadir los langostinos y remover.
8. Sazonar al gusto.
9. Llevar a la cazuela de barro bien caliente y romper los huevos sobre el pan mezclando bien.