Ensalada de bacalao con garbanzos: fresca y nutritiva

El bacalao es la estrella de la gastronomía portuguesa y tampoco podía faltar en las recetas más frescas. Os proponemos preparar esta rica receta de un entrante muy típico de Portugal: ensalada de bacalao con garbanzos. Sencilla y nutritiva.

Ingredientes

400 gramos de bacalao desmigado
1 patata cocida cortada en cubos
2 frascos de garbanzos cocidos
6 dientes de ajo
1 cebolla
200 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de vinagre
4 huevos cocidos
Aceitunas negras
Sal y pimienta
Perejil o cilantro fresco

Preparación

Pelar las patatas, cortar en cubos y cocerlas con los huevos.Escurrir y reservar.
Picar la cebolla, machacar los ajos y llevarlos al fuego en una cazuela con el aceite de oliva. Dejar cocinar hasta que la cebolla quede blanda sin que se quemen los ajos.
Añadir los garbanzos, el vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón dulce y remueva.
Agregar el bacalao mezcle todo con suavidad y dejar cocinar de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego.
Poner las patatas que reservamos en el recipiente donde se sirve la ensalada, agregar los garbanzos, el bacalao y decorar con huevo cocido, aceitunas y perejil o cilantro.
Si es necesario, agregar un poquito de aceite de oliva.
Se puede servir fría o templada ¡y a disfrutar!