Caldo Verde, la sopa más famosa de Portugal

Origen del Caldo Verde

El caldo verde es una sopa de col gallega típica de la región del norte de Portugal, y muy parecida a la berza y a la famosa «Kale», tan de moda en los últimos años. Los portugueses la llevan consumiendo siglos en esta sopa, que en 2011 fue elegida una de las Siete Maravillas de la gastronomía portuguesa.
El caldo verde es tan famoso que tiene hasta un festival: el Festival de Caldo Verde de Irivo, perteneciente al concejo de Penafiel.

Ingredientes

Kilo y medio de patatas
200 gramos de cebolla
150 gramos de chorizo
1/2 de col gallega (o berza o Kale)
100 mililitros de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pelar y cortar las cebollas y las patatas y poner a cocer en 2 litros de agua.
Añadir el chorizo y dejarlo hasta que se cueza.
Retirar el chorizo del agua, cortar en rodajas y reservar.
Reducir a puré las patatas y las cebollas.
Llevar nuevamente al fuego hasta que hierva
Lavar las coles y cortarlas en tiras muy finas, sazonar con sal y dejar hervir durante tres o cuatro minutos sin tapar
Retirar del fuego y servir agregando una raja de chorizo y un hilo de aceite de oliva virgen. En muy típico servirlos en recipientes de barro.