Receta de Boleimas al estilo de Castelo de Vide

Origen de las Boleimas

Las boleimas son unos dulces tradicionales de Portugal muy consumidos durante la Semana Santa, sobre todo en el alto Alentejo. Aunque existen muchas variantes de este dulce, las Boleimas más famosas son las de manzana, típicas de Castelo de Vide, en el distrito de Portalegre.

Castelo de Vide. Foto: David Machado

Las boleimas surgieron a partir del bollo de masa, que es el pan ácimo que los Judíos comen durante la Pascua. A los ingredientes básicos del bollo judío se fueron añadiendo ingredientes como el azúcar, la canela, la manzana o las nueces.

Ingredientes

50 gr de harina
Manteca de cerdo
1 kg de masa de pan
6 Manzanas
Azúcar moreno
Canela
Nueces picadas

Preparación

Se trabaja la masa del pan con la harina y a continuación se van haciendo agujeros en la masa donde se va introduciendo la manteca pero sin amasar.
Se extiende bien esa masa y se coloca en una bandeja.
Se espolvorea con azúcar y canela y encima se ponen rodajas muy finas de manzana y nueces picadas.
Se añade otra capa con las mismas cantidades de azúcar, canela y nueces.
Se cubre con otra capa de masa igual uniéndolas bien en los bordes.
Se espolvorea de nuevo con azúcar y canela y con la punta de un cuchillo, se divide sólo la capa superior de la masa (sin alcanzar el relleno) en cuadrados.
Se lleva al horno durante 40 o 50 minutos. Hay que verificar el punto de cocción con un palillo: la masa debe quedar dorada pero sin quemar.
Retire la boleima del horno, déjela enfriar y acabe de cortar los cuadrados.

Y ya sólo queda saborear esta dulce delicia portuguesa. ¡Buen provecho!