Arroz de pato, um prato muito português

Origem do Arroz de Pato

Esta receita do Arroz de Pato tem a sua origem no seminário mais antigo de Portugal: o seminário de Braga. A receita tradicional costumava fazer-se com pato selvagem. É um prato muito saboroso e muito típico da gastronomia portuguesa.

Braga, foto: Visit Portugal

Ingredientes para 4 pessoas

1 pato grande (2 kilos)

1 chouriço ou morcela às rodelas

250 gramos de toucinho fresco ou bacon em cubos

300 gramos de arroz de grão carolino

1 cenoura pequena em rodelas

1 cebola

1 raminho de hortelã

1 raminho de salsa

3 grãos de cravo

Sal e pimenta em grão

Preparação

1- Cozer o pato com o toucinho e o chouriço em água salgada. Acrescentar a cebola, os grãos de cravo, a cenoura, a pimenta e a salsa e deixar cozinhar em lume brando. Desfiar o pato e reservar.

2- Quando estiver frio, filtrar o caldo, retirar a gordura e reservá-la. A seguir, ferver o caldo até apurar e verificar o sal.

3- Fritar o arroz na gordura do pato, adicionar o caldo (tres vezes a quantidade de arroz) e a hortelã. Retirá-la 2 minutos depois. Cozinhar durante 15 minutos, apagar o lume e deixar repousar.

4- Numa travessa para forno pôr a metade do arroz e pato por cima dele, depois pôr o arroz restante e cubrir todo. Decorar com chouriço, toucinho e cenoura. Dourar no forno.

O resultado, um delicioso e contundente prato do qual vai gostar a família inteira.