Bacalao a la «Zé do Pipo»

Esta es una receta muy portuguesa, criada por un señor José (Zé en portugués es el diminutivo de José),  panzudo, ya que pipo significa barrigón.  José  tenía un restaurancito en un pueblo de la sierra y al que se le atribuye este plato, un bacalao gratinado con cebolla, mayonesa y puré de patata. Riquísimo.

Ingredientes para 4 personas

4 cortes de bacalao desalado de 100 g.

1/2 l de  leche

4 patatas

1 cebolla

Aceite de Oliva

Aceitunas negras

Mayonesa

1 – Se lleva al fuego una cacerola con la leche y se cuece el bacalao en ella unos cinco minutos. Después se cuela, reservando la leche, se limpia y se corta en trozos regulares.

2 – Aparte, se cuecen las patatas peladas en agua hirviendo con sal y se prepara un puré con un poco de la leche empleada para la cocción del bacalao (la cantidad de leche dependerá de la consistencia deseada).

3- Se pica la cebolla, se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore y se le añaden tres cucharadas de leche para suavizarla.

4- Se disponde el bacalao y la cebolla en el centro de una fuente para el horno, se cubren con una capa de mayonesa y se coloca alrededor el puré de patata con las aceitunas negras.

5- Se merte la fuente en el horno a gratinar a 220ºC durante unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada.

También se puede decorar con un poco de perejil.

¡A disfrutar!