Queijadas de Évora, del convento a la mesa

Origen de las Queijadas de évora

Esta antigua receta de las Queijadas de Évora proviene de la repostería conventual alentejana; son pequeñas tartitas con relleno cremoso de queso que casi se pueden comer de un sólo bocado, sencillas, deliciosas y fáciles de elaborar. Las queijadas son típicas de todo el Alentejo pero aquí te mostramos cómo prepararlas a la manera de Évora, una de las ciudades más antiguas de Portugal, cuyo centro histórico fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1986.

Ingredientes para el relleno

• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• 6 quesos frescos pequeños de oveja
• 14 yemas
• 500 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla

Ingredientes para la masa

• 60 gramos de mantequilla
• Agua
• 200 gramos de harina

Preparación de la masa

1. Amasar la harina más o menos con un decilitro y medio de agua y sal hasta obtener una masa blanda.
2. Juntar la mantequilla y mezclar bien pero sin amasar.
3. Estirar la masa hasta que quede muy fina y si fuese preciso espolvorear también la mesa con harina.
4. Forrar los moldes untados con mantequilla y cúbrir con la masa.

Preparación del relleno

1. Machacar los quesos con un tenedor o pasarlos por la batidora
2. Juntar las yemas y los restantes ingredientes.
3. Batir muy bien, llenar las formas con el relleno y colocar en una bandeja.
4. Hornear aproximadamente durante  30 minutos, verificar con un palillo y cuando estén listas sacar del horno.
5. Desmoldar, colocar  sobre una superficie lisa y espolvorear con azúcar glas.

Y ya están listas para disfrutar estas pequeñas delicias.