Croquetes ao estilo Gambrinus de Lisboa

Origem dos croquetes

Os croquetes, foram uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixos no começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 levou a receita dos croquetes recheados, adaptada da dos bolilnhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país, recheando-a com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete fez-se extremamente popular no mundo inteiro.

Ingredientes

• 2kg de carne de vaca sem gordura
• 1kg de farinha
• 1kg de manteiga
• 1l de caldo de carne
• 90gr de molho inglês
• 30 ml de tabasco
• 10 cl de vinho de Madeira Sercial
• 1l de caldo de gallina
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Cozer a carne sem temperar e passar pela trituradora
2. Numa panela  em lume brando, juntar o caldo de carne de vaca, o molho inglês, o tabasco, o vinho de Madeira, o caldo de galinha, o sal e a pimenta.
3. Adicionar a farinha aos poucos, depois a manteiga sem deixar de misturar.
4. Adicionar a carne e juntar todo até conseguir uma massa homogénea.
5. Quando o preparado esteja frio, fazer uma forma cilíndrica com a massa, cortar em pedaços de 4 centímetros e moldar até ficar com forma de croquetes.
6. Passar por ovo e pão ralado e fritar em óleo a 180º.

Recomendamos esperar a que arrefeçam um bocadinho antes das comer, embora saibamos que com a boa pinta que têm, vai ser difícil!