Bola de Berlim, el postre portugués para cualquier estación

Origen de la Bola de Berlim

La Bola De Berlim tiene origen en Alemania y llegó a Portugal durante la 2ª Guerra Mundial, cuando las familias judías comenzaron su fuga del territorio alemán. Algunas de esa familias trajeron la receta del bollo, que llamaron Bola de Berlim, pero que en Alemania es llamada Berlinesa. Hoy día, está en todas las pastelerías, y en verano hay vendedores de Bolas de Berlim en muchas playas de Portugal, una tradición de décadas. Estos se anuncian gritando «Olhá Bolinha», algo como «Mira la Bolita».

Vendedor de Bolas de Berlim. Foto: José Carlos Carvalho.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

600 g de harina tipo 55
150 ml leche semidesnatada
100 g de azúcar
30 g de levadura panadera fresca
4 huevos medianos
100 g margarina a temperatura ambiente
sal fina

PARA LA CREMA

500 ml de leche semidesnatada
125 g de azúcar
75 g de harina tipo 55
4 yemas de huevo mediano
1 cáscara de limón
aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. Coloque la harina tamizada en una cuenco. Haga una cueva en el centro y añada la leche tibia, el azúcar y la levadura. Mezcle con las manos hasta disolver totalmente la levadura.
2. Vuelva a crear una cueva en el centro y añada los huevos, la margarina y una pizca de sal. Envuelva los ingredientes líquidos y sólo después comience a envolver, poco a poco, la harina. Cuando tenga una masa homogénea, salpique la encimera de harina y amase bien.
3. Coloque nuevamente en el cuenco y cubra con película adherente. Deje crecer hasta doblar el volumen, a la temperatura ambiente.
4. Divida la massa en 15 partes iguales y moldee en forma de bolas. Coloque en una bandeja espolvoreada con harina y deje crecer nuevamente, hasta que doble su tamaño.
5. Para la crema, coloque en una taza y mezcle el azúcar, la harina y las yemas, añada un poco de leche fría. Reserve.
6. Hierva el resto de leche con la cáscara de limón. Vierta sobre la mezcla de las yemas, lentamente, sin parar de mover con la ayuda de una cuchara.
7. Leve al fuego y mueva hasta engrosar. Retire del fuego y vierta en una bandeja para enfriar rápidamente. Reserve.
8. Fría las bolas de masa en aceite abundante a uma temperatura moderada. De la vuelta a las bolas en mitad de la fritura. Escurra en papel absorbente.
9. Pase las bolas por azúcar.
10. Corte al medio con unas tijeras de cocina, sin separar las mitades. Rellene con la crema, con la ayuda de una manga pastelera.