Bacalhau Espiritual, um prato divino de Portugal

Origem do Bacalhau Espiritual

Conta-se que é uma receita muito antiga da monarquia portuguesa e muito apreciada pelos Reis, que cada vez que o comiam, suspiravam com tão maravilhoso sabor, que só poderia ser divino, dos deuses, era um “Bacalhau Espiritual”

Ingredientes para 4 pessoas

500 gr. de bacalhau demolhado
200 gr. de cenouras
200 gr. de cebola
100 gr. de manteiga
50 gr. de miolo de pão (opcional)
1 dl de de leite
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo ralado

Para o molho bechamel

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal, pimenta e noz moscada
sumo de limão
duas gemas
1 dl de natas
uma clara

Preparação

Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau
Ralar as cenouras, descascar as cebolas e picá-las
Desfiar o bacalhau
Por as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixar cozer um pouco
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Juntar o miolo de pão embebido no leite quente e espremido e bater até ficar muito fofo.
Temperar com sal.
Juntar o molho bechámel ao preparado de bacalhau, deitar num tabuleiro, juntar las gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau..
Polvilhar com o queijo e levar ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Servir

Preparação do molho bechamel para o Bacalhau Espiritual

Aquecer o leite num tacho e sem que ferva mas esteja quente, tirar do fogo.
Noutro tacho aquecer em lume brando a manteiga e quando se derreter, acrescentar a farinha.
Misturar a farinha com umas varetas e quando ganhe cor, acrescentar o leite quente.
Juntar de seguida, o sal, a pimenta, sumo de limão e a noz-moscada, mexendo até estar tudo bem envolvido.
Deixar um minuto mais ao lume.