Bacalhau Espiritual, um prato divino de Portugal
Origem do Bacalhau Espiritual
Conta-se que é uma receita muito antiga da monarquia portuguesa e muito apreciada pelos Reis, que cada vez que o comiam, suspiravam com tão maravilhoso sabor, que só poderia ser divino, dos deuses, era um “Bacalhau Espiritual”
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 gr. de bacalhau demolhado
- 200 gr. de cenouras
- 200 gr. de cebola
- 100 gr. de manteiga
- 50 gr. de miolo de pão (opcional)
- 1 dl de de leite
- sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
Para o molho bechamel
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 5 dl de leite
- sal, pimenta e noz moscada
- sumo de limão
- duas gemas
- 1 dl de natas
- uma clara
Preparação
- Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau
- Ralar as cenouras, descascar as cebolas e picá-las
- Desfiar o bacalhau
- Por as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixar cozer um pouco
- Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
- Juntar o miolo de pão embebido no leite quente e espremido e bater até ficar muito fofo.
- Temperar com sal.
- Juntar o molho bechámel ao preparado de bacalhau, deitar num tabuleiro, juntar las gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau..
- Polvilhar com o queijo e levar ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
- Servir
Preparação do molho bechamel para o Bacalhau Espiritual
- Aquecer o leite num tacho e sem que ferva mas esteja quente, tirar do fogo.
- Noutro tacho aquecer em lume brando a manteiga e quando se derreter, acrescentar a farinha.
- Misturar a farinha com umas varetas e quando ganhe cor, acrescentar o leite quente.
- Juntar de seguida, o sal, a pimenta, sumo de limão e a noz-moscada, mexendo até estar tudo bem envolvido.
- Deixar um minuto mais ao lume.