Bacalhau à Gomes de Sá, um prato com nome próprio

Origem do Bacalhau à Gomes de Sá

O saboroso Bacalhau à Gomes de Sá é um daqueles casos nos que a receita adota o nome do seu criador. José Luís Gomes de Sá Júnior (Porto, 1851) foi um comerciante de bacalhau, que criou este prato e vendeu a receita ao dono de um restaurante no Porto, que acabou por popularizar-lo, sendo hoje um dos pratos de bacalhau mais típicos do Porto.

Ingredientes

• 500g bacalhau demolhado
• 500g batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 ovos cozidos
• 1 dl azeite
• azeitonas pretas
• salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Escaldar o bacalhau em água a ferver.
2. Cubrir a panela com um pano de cozinha e deixar cozinhar por 20 minutos.
3. Retirar as peles e as espinhas do bacalhau e partir em pequenas lascas.
4. Coloque-as numa tigela funda, cubra com leite quente e deixe repousar por 2 horas.
5. Corte as cebolas e os dentes de alho em fatias e doure levemente com um pouco de azeite.
6. Cozinhe as batatas e corte-as em fatias.
7. Junte o bacalhau escorrido e as batatas com as cebolas e mexa delicadamente, sem deixar descansar. Tempere com sal e pimenta.
8. Deite imediatamente numa tigela e leve ao forno muito quente durante 10 minutos.
9. Retire do forno, polvilhe a tigela com a salsa picada e decore com ovo cozido fatiado e azeitonas pretas.