Bacalao Espiritual, un plato divino de Portugal

Origen del Bacalao Espiritual

Según cuenta la historia, es una receta muy antigua de la monarquía portuguesa y era un plato muy apreciado por los Reyes que cada vez que lo probaban, suspiraban de tan maravilloso y sabroso que era y por eso recibió el nombre de espiritual en cuanto a su sabor divino.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de bacalao muy bien desalado
200 gramos de zanahorias
200 gramos de cebolla
100 gramos de mantequilla
50 gramos de miga de pan (opcional)
1 dl de de leche
sal y pimienta
2 cucharadas soperas de queso rallado

Para la salsa bechamel

2 cucharadas soperas de de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
5 dl de leche
sal, pimienta y nuez moscada
zumo de limón
dos yemas
1 dl de nata
una clara

Preparación

Quitar la piel y las espinas al bacalao
Rallar las zanahorias, quitar la piel a las cebollas y picarlas
Desmenuzar el bacalao
Poner las zanahorias y las cebollas a fuego lento con mantequilla y dejar cocinar un poco
Juntar el bacalao y dejar cocer un poco más
Juntar la miga de pan empapada en leche caliente y escurrida y batir todo de modo que se consiga un preparado muy blandito.
Temperar con sal.
Juntar la bechamel al preparado de bacalao, ponerlo en una bandeja, juntar las yemas la nata y la clara batida a punto de nieve al resto de la salsa y echarla sobre el bacalao.
Espolvorear con queso rallado y poner en el horno hasta que la parte superior se quede dorada.

Preparación de la salsa bechamel para el Bacalao Espiritual

Calentar la leche en un cazo y sin que hierva pero esté caliente, apartar del fuego.
En otro cazo calentar a fuego medio la mantequilla y cuando se derrita añadir la harina.
Remover la harina con unas varillas y cuando coja color añadir la leche caliente que tenemos reservada.
Mezclar constantemente y añadir la sal, la pimienta, zumo de limón y la nuez moscada y seguir mezclando.
Dejar un minuto más al fuego.