Pulpo al Lagareiro, una de las recetas más típicas de Portugal

Orígenes del Pulpo al Lagareiro

El pulpo al lagareiro es una receta muy típica de la gastronomía portuguesa en la que el pulpo, ingrediente principal de muchos platos de la cocina lusa, se convierte aquí en protagonista. Primero es cocido y enseguida llevado a la parrilla donde adquiere su crujiente y deliciosa textura. El nombre de esta receta viene de la figura del lagareiro (un individuo que trabaja en un lagar en la producción de aceite de oliva) y se aplica en esta receta debido a la gran cantidad de aceite de oliva que se utiliza para regar el pulpo.

Lagar

Antiguo lagar de aceite. Fuente: Cipriano Alves

Ingredientes

  • Kilo y medio de pulpo
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 900 gramos de patatas pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta blanca
  • perejil

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Poner el pulpo en una olla grande con unos 5 litros de agua,  5 ml de aceite de oliva, una cabeza de ajo troceada y una cebolla con cáscara y cocer durante 40 minutos hasta que quede tierno.
  3. Verificar pinchando con un tenedor en los tentáculos más grandes.
  4. Aderezar con sal al gusto y dejar enfriar en su propia agua.
  5. Separar la cabeza de los tentáculos y reservar en una bandeja apta para horno.
  6. Lavar bien las patatas y envolverlas en sal.  Para que queden blandas ponerlas en el horno a 160 grados durante 35 minutos.
  7. Sacudir bien la sal de las patatas y agregarlas a los tentáculos. Aumentar la temperatura del horno hasta 180 grados.
  8. Regar el pulpo y las patatas con 200 mililitros de aceite de oliva, distribuir los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel por la bandeja y espolvorear con pimienta blanca recién molida.
  9. Llevar al horno y cuando el pulpo esté bien doradito será cuando esté listo.
  10. Espolvorear la bandeja con perejil picado y servir el pulpo inmediatamente.

Y ya está listo para ser saboreado bien empapadito en aceite de oliva como marca la tradición. ¡Buen provecho!

Pulpo al lagareiro, Polvo à lagareiro

 

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