Perdizes de escabeche, tradição da Beira Interior

Origem das Perdizes de escabeche

As perdizes de escabeche são um prato oriundo da região da Beira Interior de Portugal e, segundo conta a história, era tradição típica da região que os homens fossem caçar e que as mulheres guardassem as perdices em escabeche para as irem comendo durante todo o inverno sem que se estragassem. Este prato foi finalista do concurso As 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.

Ingredientes

  • 1 litro de vinho branco
  • 1 raminho de alecrim
  • pimentão doce
  • 1 raminho de carqueja
  • 2 pimentos vermelhos
  • 2 cenouras
  • 200 mililitros de azeite
  • 2 perdizes
  • 3 cebolas
  • 3 hojas de louro
  • 50 ml de vinagre
  • 7 dentes de alho
  • Pimenta em grão q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • Sal q.b.

Preparação

  1. De véspera, ponha as perdizes a marinar com vinho branco, uma folha de louro, 4 dentes de alho, carqueja, alecrim, médio pimento vermelho e sal.
  2. No dia seguinte doure as perdizes em azeite e a seguir cozinhe-as em lume brando na marinhada.
  3. Prepare o escabeche com 150 ml de azeite, as cebollas cortadas em rodelas, o outro pimiento, as cenouras cortadas em juliana, três dentes de alho e duas folhas de louro.
  4. Leve tudo ao lume para cozinhar. Sem deixar fritar a cebola, adicione o vinagre e polvilhe com um pouco de pimentão doce.
  5. Junte o escabeche ao molho da perdiz misturando bem.
  6. Servir com batata cozida ou frita e decorar com um raminho de alecrim.

E já estão prontas as Perdizes de escabeche, um prato da saborosa tradição gastronómica portuguesa.

 

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