Perdices en escabeche, tradición de la Beira Interior

Origen de las Perdices en escabeche

Las perdices en escabeche es un plato original de la región de la Beira Interior de Portugal y según cuenta la historia, era tradición típica de la región que los hombres fueran a cazar y que las mujeres guardaran las perdices en escabeche para poder ir consumiéndolas durante todo el invierno sin que se estropearan. Este plato fue finalista del concurso  Las 7 maravillas de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes

  • 1 litro de vino blanco
  • 1 ramito de Romero
  • pimentón dulce
  • 1 ramito de carqueja
  • 2 pimientos rojos
  • 2 zanahorias
  • 200 mililitros de aceite de oliva
  • 2 perdices
  • 3 cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • 50 ml de vinagre
  • 7 dientes de ajo
  • Pimienta en grano al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Durante la víspera ponga las perdices a marinar con vino blanco, una hoja de laurel, 4 dientes de ajo, carqueja, romero, medio pimiento rojo y sal.
  2. Al día siguiente dore las perdices en aceite de oliva y a continuación cocínelas a fuego lento en la marinada.
  3. Prepare el escabeche con 150 ml de aceite, las cebollas cortadas en rodajas, el otro pimiento, las zanahorias cortadas en juliana, tres dientes de ajo y dos hojas de laurel.
  4. Póngalo todo al fuego para cocinar. Sin dejar freír la cebolla agregue el vinagre y espolvoree con un poco de pimentón dulce.
  5. Junte el escabeche a la salsa de la perdiz mezclando bien.
  6. Servir con patata cocida o frita y decorar con romero.

Y ya están listas las Perdices en escabeche, un plato de la sabrosa tradición gastronómica portuguesa. ¡A disfrutarlo!

 

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