Papos de Anjo, una dulce receta llegada del convento

Los Papos de Anjo (algo como «papada de ángel»)un dulce rico y sabroso, hecho a base de yemas de huevo, muy apreciado en Portugal y muy fácil de preparar. Su origen, como tantos otros dulces típicos del país vecino, se encuentra en la repostería conventual. Os enseñamos la receta para que de una manera sencilla, podáis disfrutar de esta dulce tentación portuguesa.

Ingredientes para el almíbar

  • 1,5 dl de agua
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 30 g de cáscara fina de limón
  • 30 g de piel de naranja fina
  • 3 cucharadas de vino de Oporto

Ingredientes para los Papos de Anjo

 

  • 7 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 50 g de mantequilla
  • Menta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200° C.
2. En una sartén pequeña, calentar el agua, el azúcar, la canela en rama y las cáscaras de cítricos (reservar un poco de limón).
3. Añadir el vino de Oporto y llevar a ebullición hasta que alcance los 180°C (punto perlado).
4. Llenar una cucharada de sirope y dejar que el líquido se derrame. Si el líquido cae en una cuerda en forma de perlas, está listo. Retirar del fuego y dejar enfriar un rato. Reservar el palito de canela.
5. En un bol, batir las yemas y el huevo entero con una batidora hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera un color claro.
6. Engrasar 8 moldes de magdalenas con mantequilla y distribuir la mezcla de huevo, sin sobrepasar el centro.
7. En una bandeja de horno y al baño maría, poner los moldes en el horno durante 11 minutos. Retirar, colocar los Papos de Anjo en un plato hondo y rociar con el almíbar.
8. Decorar con la ralladura de limón reservada, el palito de canela y las hojas de menta.

Y ya sólo queda saborear este dulce y delicioso postre portugués.

 

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