Francesinha

El origen de la Francesinha

La Francesinha es una de las recetas más típicas de la gastronomía portuense. Es un plato muy contundente no apto para estómagos delicados pero sí para los de buen comer. Aunque existe cierta controversia alrededor de su origen, este sándwich fue creado por Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia durante la década de los años 60. Trajo con él las influencias del croque-monsieur, (un sándwich caliente preparado a base de jamón y queso ), al restaurante A Regaleira, en la calle do Bonjardim en Oporto, donde creó este poderoso sándwich al que según cuenta la historia llamó Francesinha por afirmar que la mujer francesa es la más picante. Todavía se sirve este plato en el mismo restaurante que como reclamo publicitario se enorgullece de ser el local donde se originó tan famoso plato.

Francesinha

Ingredientes para la salsa

  •  1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • Pulpa de tomate
  • 1 lata de cerveza
  • 3 cucharadas soperas de vino de Oporto
  • 1 cucharada sopera de whisky
  • 1 cucharada sopera de salsa inglesa
  • 1 cucharada sopera de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • sal y piri-piri al gusto (descubre aquí cómo preparar el piri-piri)

Ingredientes para el sándwich

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 filetes
  • 2 salchichas frescas
  • 2 longanizas frescas
  • 2 lonchas de queso
  • 2 lonchas de mortadela con aceitunas
  • 2 lonchas de jamón York
  • 2 huevos

Preparación de la salsa

  1. Comience por rehogar en aceite la cebolla picada y el ajo.
  2. Cuando estén dorados añada la hoja de laurel, una cucharada sopera de vino blanco y una cerveza y deje que hierva.
  3. Añada 5 cucharadas soperas de pulpa de tomate,  junte medio cubo de caldo de carne y un poco de sal.
  4. Añada 3 cucharadas soperas de vino de Oporto, dos cucharadas soperas de whisky y una de salsa inglesa.
  5. Deje que hierva un poco y sazone con “piri-piri”.
  6. Aparte, eche en un vaso una cucharada sopera de maicena y un poco de agua para disolverla,  junte a la salsa a los pocos minutos hasta que adquiera consistencia al gusto.
  7. Retire el recipiente del fuego, retire la hoja de laurel y con una batidora mezcle todo bien.

Preparación del sándwich

  1. Primero sazone los filetes, las salchichas frescas y la longaniza y hágalos a la plancha.
  2. Coja una rebanada de pan y sobre ella coloque de la siguiente forma:
  3. 1 loncha de jamón york
  4. 1 loncha de mortadela con aceitunas
  5. las salchichas
  6. la longaniza
  7. 1 loncha de queso
  8. Tape con otra rebanada de pan, ponga por encima un huevo frito (opcional)
  9. Cubra con queso y lleve al horno para derretirlo
  10. Vierta la salsa calentita por encima y sirva acompañada con patatas fritas aparte.

Y ya está lista para degustar.

Foto de una Francesinha típica del restaurante donde fue creada esta receta. A Regaleira.

 

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