Empanada de Perdiz al estilo Gambrinus

La Empanada de Perdiz es una receta portuguesa que ha alcanzado fama por ser una de las especialidades del restaurante Gambrinus de Lisboa, donde la sirven cada lunes. Es una óptima receta para una cena en casa. Dejarás impresionados a tus invitados.
Ingredientes
  • 6 Perdices
  • 7,5 dl de Vino de Oporto seco
  • 2,5 dl de Vino Blanco seco
  • 4 Chalotas
  • 600g de Setas laminadas (boletus)
  • 2dl de Aceite de oliva
  • 1 Ajo Francés
  • 50g de virutas de jamón
  • 3 Hojas de laurel
  • 3 Puñaditos de perejil
  • 1 Cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • 2 Dosis de masa quebrada

Preparación del relleno
  1. 48 Horas antes, limpiar bien las Perdices y frotarlas con sal y pimienta molida.
  2. Ponerlas a marinar en los vinos de forma que queden sumergidas.
  3. Escurrir bien las Perdices y reservar la marinada.
  4. En un tazón grande picar las chalotas y juntar al aceite a fuego medio.
  5. Añadir las perdices escurridas y dorarlas en el aceite regulando el fuego para que los chalotes no se quemen.
  6. Cuando estén doradas juntar la marinada, las virutas de jamón, el perejil y el laurel.
  7. Dejar cocer a fuego lento y rectificar condimentos.
  8. Cuando las perdices están listas, ponerlas en un recipiente aparte y deshacer reservando toda la carne limpia.
  9. Añadir las setas y el ajo francés cortado en pedazos a la salsa restante.
  10. Dejar cocer a fuego lento hasta que se apure.
  11. Rectificar condimentos, retirar las hojas de laurel y engrosar la salsa con la harina. Después de debe cocer 10 minutos a fuego lento. Ensamblar la carne de Perdiz y envolver.
Ingredientes de la masa 
  • 300g de Harina
  • 150g de Mantequilla derretida
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 Huevo entero
  • 1 Cucharada de café de levadura real.
  • Agua tibia
  • Sal
Preparación de la masa 
  1. Mezclar la harina con el azúcar.
  2. Hacer un montón y en medio de este un hoyo. Dentro echar el huevo entero y una pizca de sal. Mover ligeramente en círculo con la mano.
  3. Añadir la margarina ligeramente derretida y trabajar la masa juntando un poco de agua tibia para ayudar a conectar todo.
  4. Hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
  5. Extender la masa con el rodillo, aplicar a la tartera y picar con un tenedor.
  6. Servir la Empanada de perdiz con ensalada de lechuga.

El Sr. Octavio sirviendo la deliciosa empanada

Nota: También se puede hacer con 2 hojas de masa de hojaldre congelada (descongelando previamente)

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