Empadão de Perdiz ao estilo Gambrinus

O Empadão de Perdiz é uma receita portuguesa que atingiu fama por ser uma das especialidades do restaurante Gambrinus de Lisboa, onde é servida cada segunda-feira. Este é um prato ideal para um jantar em casa com convidados.
Empanada de Perdiz Empadão de Perdiz
Ingredientes 
  • 6 Perdizes
  • 7,5dl de Vinho do Porto seco
  • 2,5dl de Vinho Branco seco
  • 4 Chalotas
  • 600g de Cogumelos laminados (boletos)
  • 2dl de Azeite
  • 1 Alho Francês
  • 50g de aparas de presunto
  • 3 Folhas de louro
  • 3 Pés de Salsa
  • 1 Colher de sopa de farinha
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação do recheio
  1. 48 horas antes, limpe bem as perdizes e esfregue-as com sal e pimenta.
  2. Coloque-os para marinar nos vinhos até ficarem submersos.
  3. Escorra bem as perdizes e reserve a marinada.
  4. Numa tigela grande, pique as chalotas e adicione o azeite em fogo médio.
  5. Adicione as perdizes escorridas e doure-as no azeite, regulando o fogo para que as chalotas não queimem.
  6. Quando eles são douradas, junte a marinada, as lascas de presunto, o perejil e a folha de louro.
  7. Deixe ferver e retifique os temperos.
  8. Quando as perdizes estiverem tenras retirar para um recipiente à parte e desossar reservando toda a carne limpa.
  9. Adicione os cogumelos e o alho francês cortado em pedaços ao molho restante.
  10. Deixe cozinhar em lume brando até apurar.
  11. Retifique os temperos, remova as folhas de louro e engrosse o molho com a farinha. Depois disso, cozinhe por 10 minutos em lume brando. Juntar a carne de Perdiz e envolver.
Ingredientes da massa quebrada
  • 300g de Farinha
    150g de Manteiga derretida
    3 Colheres de chá de açúcar
    1 Ovo inteiro
    1 Colher de café (mal cheia) de fermento royal.
    Água morna
    Sal q.b.
Preparação da massa quebrada
  1. Misture a farinha com o açúcar.
  2. Faça um monte e no meio deste um buraco. Dentro deite o ovo inteiro e uma pitada de sal. Mova-se ligeiramente em círculo com a mão.
  3. Adicione a margarina levemente derretida e junte a massa com um pouco de água morna para ajudar a conectar tudo.
  4. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora na geladeira.
  5. Espalhe a massa com o rolo, aplique na panela e pique com um garfo.
  6. Sirva o Empadão de Perdiz com salada de alface ou esparregado.

O Sr. Otávio serve a deliciosa empada de Perdiz.

Nota: para uma versão mais, mas igualmente deliciosa, recomendamos comprar 2 embalagens de massa folhada congelada.

 

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