Caldo Verde, la sopa más famosa de Portugal

Origen del Caldo Verde

El caldo verde es una sopa de col gallega típica de la región del norte de Portugal, y muy parecida a la berza y a la famosa “Kale”,  tan de moda en los últimos años. Los portugueses la llevan consumiendo siglos en esta sopa, que en 2011 fue elegida una de las Siete Maravillas de la gastronomía portuguesa.
El caldo verde es tan famoso que tiene hasta un festival: el Festival de Caldo Verde de Irivo, perteneciente al concejo de Penafiel.

Ingredientes

  • Kilo y medio de patatas
  • 200 gramos de cebolla
  • 150 gramos de chorizo
  • 1/2 de col gallega (o berza o Kale)
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y cortar las cebollas y las patatas y poner a cocer en 2 litros de agua.
  2. Añadir el chorizo y dejarlo hasta que se cueza.
  3. Retirar el chorizo del agua, cortar en rodajas y reservar.
  4. Reducir a puré las patatas y las cebollas.
  5. Llevar nuevamente al fuego hasta que hierva
  6. Lavar las coles y cortarlas en tiras muy finas, sazonar con sal y dejar hervir durante tres o cuatro minutos sin tapar
  7. Retirar del fuego y servir  agregando una raja de chorizo y un hilo de aceite de oliva virgen. En muy típico servirlos en recipientes de barro.Caldo Verde

 

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