Pasteis de Bacalhau (Buñuelos de Bacalao )

Los buñuelos de bacalao son una especialidad de la gastronomía portuguesa. Aunque suelen ser típicos de la toda la región mediterránea son muy populares también en Angola y en Brasil. La primera receta oficial de los buñuelos de bacalao es de 1904 y fue publicada en un libro llamado “Tratado de Cozinha e Copa (Tratado de Cocina y Despensa) escrito por  Carlos Bandeira de Melo, un oficial del ejército portugués que usaba el seudónimo Carlos Bento da Maia. La obra de Carlos Melo entraría en la historia como la primera que presentaba recetas de cocina.

Libro con la primera receta de Buñuelos de Bacalao de Carlos Bento

RECETA DE LOS BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

  1. Un lomo de bacalao desalado
  2. Un huevo
  3. 6 patatas pequeñas
  4. Perejil

Buñuelos de BacalaoPreparación
1- Cocer el bacalao durante 1o min.

Buñuelos de Bacalao

2-Pelar las patatas.

Buñuelos de Bacalao
3-Picar el perejil.

Buñuelos de Bacalao
4-Cocer las patatas 10 min.

Buñuelos de Bacalao
5-Separar la clara de la yema del huevo y batir la clara a punto de nieve.

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6-Quitar la piel al bacalao, comprobar si hay alguna espina, quitarla y deshilachar.

Buñuelos de Bacalao
7- Con un paño quitar la humedad y deshilachar más.

Buñuelos de Bacalao
8-Poner el bacalao en un bol.

Buñuelos de Bacalao
9-Encima del bol colocar las patatas cocidas en un pasapuré.

Buñuelos de Bacalao

10-Pasar las patatas al bol de bacalao y juntar la yema.

Buñuelos de Bacalao
11-Juntar la clara a punto de nieve.

Buñuelos de Bacalao
12-Añadir el perejil picado.

Buñuelos de Bacalao
13-Mezclar todo (envolviendo, no batiendo).

Buñuelos de Bacalao
14-Con la ayuda de 2 cucharas hacer la forma de los buñuelos.

Buñuelos de Bacalao
15-Freír en una sartén con aceite bien caliente.

Buñuelos de Bacalao
16-Cuando estén dorados,  escurrir con ayuda de papel de cocina.

Buñuelos de Bacalao
17-Servir y ¡a disfrutar de este delicioso plato tan típico de la gastronomía portuguesa!.

Buñuelos de Bacalao

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