Bacalao à Gomes de Sá, un plato con nombre propio

Origen del Bacalao  à Gomes de Sá

El exquisito Bacalao  à Gomes de Sá es uno de aquellos casos en los que la receta adopta el nombre de su creador. José Luís Gomes de Sá Júnior, (Oporto, 1851) fue un comerciante de bacalao, que creó este plato y vendió la receta al dueño de un restaurante de Oporto, que acabó por difundirlo, siendo hoy uno de los platos de bacalao más apreciados en Portugal.

Ingredientes

  • 500g bacalao desalado
  • 500g patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 huevos cocidos
  • 1 dl  de aceite de oliva
  • aceitunas negras
  • perejil picado
  • sal y pimienta

Preparación
1. Escaldar el bacalao en agua hirviendo.
2. Tapar el cazo con un paño de cocina y dejar cocer así durante 20 minutos.
3. Retirar las pieles y las espinas al bacalao y deshacerlo en pedazos pequeños.
4. Colocarlos en un recipiente hondo, cubrir con leche caliente y dejar reposar durante 2 horas.
5. Cortar las cebollas y los dientes de ajo en las rodajas y  dorar ligeramente con un poco de aceite.
6. Cocer las patatas y partirlas en rodajas.
7. Juntar el bacalao escurrido y las patatas a las cebollas y revolver ligeramente, sin dejar reposar. Sazonar con sal y pimienta.
8. Verter inmediatamente en un recipiente y llevar al horno bien caliente durante 10 minutos.
9. Retirar del horno, espolvorear el recipiente con perejil picado y decorar con rodajas de huevo cocido y aceitunas negras.

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