Bacalao Espiritual, un plato divino de Portugal

Origen del Bacalao Espiritual

Según cuenta la historia, es una receta muy antigua de la monarquía portuguesa y era un plato muy apreciado por los Reyes que cada vez que lo probaban, suspiraban de tan maravilloso y sabroso que era y por eso recibió el nombre de espiritual en cuanto a su sabor divino.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gramos de bacalao muy bien desalado
  • 200 gramos de zanahorias
  • 200 gramos de cebolla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de miga de pan (opcional)
  • 1 dl de de leche
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de queso rallado

Para la salsa bechamel

  • 2 cucharadas soperas de de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 5 dl de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • zumo de limón
  • dos yemas
  • 1 dl de nata
  • una clara

Preparación

  1. Quitar la piel y las espinas al bacalao
  2. Rallar las zanahorias, quitar la piel a las cebollas y picarlas
  3. Desmenuzar el bacalao
  4. Poner las zanahorias y las cebollas a fuego lento con mantequilla y dejar cocinar un poco
  5. Juntar el bacalao y dejar cocer un poco más
  6. Juntar la miga de pan empapada en leche caliente y escurrida y batir todo de modo  que se consiga un preparado muy blandito.
  7. Temperar con sal.
  8.  Juntar la bechamel al preparado de bacalao, ponerlo en una bandeja, juntar las yemas la nata y la clara batida a punto de nieve al resto de la salsa y echarla sobre el bacalao.
  9. Espolvorear con queso rallado  y poner en el horno hasta que la parte superior se quede dorada.

Bacalao Espiritual Bacalhau Espiritual

Preparación de la salsa bechamel para el Bacalao Espiritual

  1. Calentar la leche en un cazo y sin que hierva pero esté caliente, apartar del fuego.
  2. En otro cazo  calentar a fuego medio la mantequilla y cuando se derrita añadir la harina.
  3. Remover la harina con unas varillas y cuando coja color añadir la leche caliente que tenemos reservada.
  4. Mezclar constantemente y añadir la sal, la pimienta, zumo de limón y la nuez moscada y seguir mezclando.
  5. Dejar un minuto más al fuego.

 

 

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