Arroz de pato, un plato contundente y delicioso

Origen del Arroz de Pato
Esta receta del Arroz de pato tiene su origen en el más antiguo seminario de Portugal, en Braga. La receta tradicional acostumbraba a hacerse con pato salvaje. Es un plato muy rico y muy típico de la gastronomía lusa.
 Ingredientes para 4 personas
  • 1 pato grande (2 kilos)
  • 1 chorizo o morcilla en rodajas
  • 250 gramos de tocino fresco o bacon en cubos
  • 300 gramos de arroz de grano largo
  • 1 zanahoria pequeña en rodajas
  • 1 cebolla
  • 1  manojo de hierbabuena
  • 1 manojo de perejil
  • 3 granos de clavo
  • Sal y pimienta en grano
Preparación
1- Cocer el pato con el tocino y el chorizo en agua salada. Añadir  la cebolla, los granos de clavo, la zanahoria, la pimienta y el perejil y dejar cocinar a fuego lento. Desmenuzar el pato y reservar.
2- Cuando enfríe, filtrar el caldo, retirar la grasa y reservarla. A continuación, hervir el caldo para que reduzca y verificar la sal.
3-  Freír el arroz en la grasa del pato, añadir el caldo (tres veces la cantidad de arroz)  y la hierbabuena. Retirarla  2 minutos después. Cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar.
4-  En una fuente refractaria poner la mitad del arroz y encima el pato, después poner el resto del arroz a cubrirlo todo. Adornar con chorizo tocino y zanahoria. Dorar en el horno.
El resultado, un delicioso y contundente plato que gustará a toda la familia.
Arroz de pato
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